Entretien exclusif avec Dorothée Goffin et Gaëtan Richard : À la découverte du Kombucha et de So Wood

Le kombucha, boisson fermentée en plein essor, intrigue autant qu’il séduit. À travers cet entretien, Dorothée Goffin, professeure associée à l'Université de Liège à Gembloux Agro-bio Tech et directrice du Smart Gastronomy Lab, et Gaëtan Richard, scientifique manager, nous éclairent sur les secrets de cette boisson unique.  

Qu'est-ce que le Kombucha ?  

Le kombucha est un thé sucré qui subit une fermentation naturelle. Ce processus lui confère une acidité particulière, le différenciant des autres boissons fermentées comme la bière ou le vin. Pour Dorothée et Gaëtan, cette acidité offre une nouvelle dimension dans le monde des boissons rafraîchissantes.  

Le rôle du Smart Gastronomy Lab  

Le Smart Gastronomy Lab, dirigé par Dorothée, accompagne les entreprises dans la création de produits alimentaires innovants, locaux et durables. Ce laboratoire est à la pointe de la recherche pour transformer des idées en produits concrets, comme le kombucha, tout en répondant aux nouvelles attentes des consommateurs.  

Une alternative saine aux sodas  

Gaëtan Richard met en avant les atouts du kombucha face aux sodas industriels : une production naturelle avec des micro-organismes bénéfiques et sans additifs artificiels. Résultat, une boisson saine et savoureuse qui séduit de plus en plus de consommateurs soucieux de leur santé.  

La magie de la fabrication du Kombucha  

La fabrication du kombucha repose sur un mélange de thé noir ou vert, de sucre, de jus de repiquage, et surtout de Scoby (culture symbiotique de bactéries et levures). Cette alchimie produit une boisson riche en antioxydants, en vitamines et en composés bénéfiques. Avec un taux de sucre réduit, le kombucha s’impose comme une alternative nutritive et légère face aux sodas traditionnels.  

Origines et signification  

Le mot "kombucha" puise ses origines dans le chinois « cha » (thé). Son histoire est débattue, mais certains l’associent à un médecin coréen nommé Kombu, tandis que d'autres y voient une ressemblance avec l’algue kombu flottant à la surface de l’eau.  

So Wood : quand le Kombucha rencontre les saveurs des forêts belges  

Au Smart Gastronomy Lab, l’équipe explore de nouvelles infusions. En partenariat avec Louis Falisse, jeune entrepreneur passionné par la nature, ils ont créé So Wood Kombucha. Infusé avec des saveurs d’aubépine, de bouleau et de pin, ce kombucha propose une expérience gustative unique inspirée des forêts belges.